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葡式蛋塔的营养价值和做法

时间:2014-02-09 14:01 来源:未知 点击:
烟台营养师学校哪家好 烟台内审员培训学校 葡萄牙式蛋塔做法 刚才看到一个网友的签名是一定要给LG做蛋塔,我就把我这个蛋塔的方子翻出来了:) 制作时间:约一小时。 材料: A.
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葡萄牙式蛋塔做法
刚才看到一个网友的签名是“一定要给LG做蛋塔”,我就把我这个蛋塔的方子翻出来了:) 
 
制作时间:约一小时。 
 
材料: 
 
A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。 
 
B.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。) 
 
制作塔皮: 
 
1、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。 
 
2、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(French Pin)敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 
 
片状马琪琳(切了一块下去)。我觉得从超市里买的块状的植物黄油应该也可以用的。 
 
用走棰(french pin)敲打 
 
擀薄的马琪琳 
 
3、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。 
 
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 
 
5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。 
 
6、将四折好的面片开口朝外(如上图的方向),再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。 
 
7.将松弛好的面片开口向外,用压面棍轻轻敲打,擀长成长方形,然后三折。 
 
三折好的面片。 
 
8.把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 
 
上图:轻过两次四折、一次三折后的面片纹理。整型后的面片的厚度约为0.5-0.6CM. 
 
9.将面片从较长的这一边开始卷起来。 
 
10.将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。 
 
11.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 
 
12.将(11)放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。 
 
13.在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五分钟。 
 
蛋塔水的做法: 
 
1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。 
 
2.把面粉过筛,加入(1),拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤,倒入塔皮中。

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