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烟台营养师培训班|营养师基础题

时间:2014-01-20 14:40 来源:未知 点击:
营养师基础题 1.请详细阐述食物的辛(辣)、酸、甘(甜)、苦、咸5种味道对人的身体有何影响?过食五味对五脏有害吗? 辛辣味:能刺激胃肠蠕动,增加消化液分泌,提高淀粉酶的活性,并
营养师基础题
1.请详细阐述食物的辛(辣)、酸、甘(甜)、苦、咸5种味道对人的身体有何影响?过食五味对五脏有害吗? 
     辛辣味:能刺激胃肠蠕动,增加消化液分泌,提高淀粉酶的活性,并可促进血液循环和机体代谢。 
  酸味:食物中的有机酸产生,可提高胃酸浓度,增进食欲。酸味入肝,增强肝功能,并促进钙、铁等矿物质与微量元素的吸收。酸味食物也富含维生素C,在益智防病方面有显著功效。 
  甘甜味:来自食物中的糖分,糖是人体热量的主要来源,可补气生血,解除肌肉紧张,增强肝脏功能。糖能有效地阻止癌细胞附着于正常细胞,帮助人体抵抗感冒、流感、心脏病与神经疾病的侵袭,增强记忆力,提高用脑效率。
 苦味:来自食物中的有机碱,且富含氨基酸与维生素B12。 
 咸味:可向人体供应钠、氯两种电解质,调节细胞与血液之间的渗透压及正常代谢,在呕吐、腹泻等失水情况下,要吃咸食以补充丢失的钠。 
 但是,酸食吃得过多,容易伤脾,也会加重胃溃疡的病情;甜食吃得过多伤肾,升高血糖及甘油三酯,诱发动脉硬化;苦食吃得过多伤肺,或引起消化不良;多食辣味伤肝,或刺激肠胃,招致直肠、肛门疾病;多吃咸食伤心,体内钠、氯增加,改变细胞渗透压,加重肾脏负担,或诱发高血压。各种味道的食物均应不偏不废,保持平衡,才有利于身体健康 
2.简述老年人的营养学特点. 
  老年人的营养需求有一定的特点,根据老年人基础代谢降低,活动量减少,所需要的总热量比老年人减少。每一个老年人对营养的需求,因生活环境、生活习惯、工作性质及个体差异的不同而不同。总的要求 
  (1)营养素全面而均衡,充足而合理,讲究科学的营养,使自己大致符合标准体重的需求. 
  (2)老年人的营养素中,尤其应该值得重视的,要适当增加蛋白质在食物中的比例,优质蛋白质更加重要,一般达到所需蛋白质总量的一半为好,超量的蛋白质则会损害肾脏。 
  (3)我国绝大多数人仍以植物性食物为主,应该逐渐改变食谱结构粗细搭配,低盐,易消化为主。 
3..简述SOAP营养咨询方法的主要内容.  
  S:询问饮食营养状况 饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和分配比例、有无偏食史,以及烹调加工的方法等。(要求启发对象、无遗漏项) 
  O:体格营养状况检查 测量身高、体重、肱三头肌皮折厚度、上臂围,以及营养缺乏症体格检查;血液常规化验,包括白细胞总数、淋巴细胞分类,血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及期分类等。(要求关爱对象、操作正确、记录准确) 
  A:营养评价 按照《推荐的每日膳食中营养素共给量标准》进行饮食调查结果的评价,了解食物结构是否合理,各种营养素是否满足机体需要。根据提体格营养状况检查的结果评价当前的营养状况。(要求计算准确、客观评价) 
  P:饮食营养计划 结合经济条件和饮食习惯,根据疾病种类,在饮食营养原则方面给予指导,包括饮食禁忌食物等值换算、参考食谱,以及注意事项。(要求表述正确、举例生动) 
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